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PROYECTO ARCE - QUESITO DOS

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EL GRAN CHEF
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RECETAS ARAGONESAS
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webos fritos


LAROUSSE GASTRONOMIQUE


SIMPLISIMO
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en español, mejor enciclopedia sobre la cocina)









CREMA DE CALABACÍN-1

  • 1Kg. de calabacín (pelado, se puede dejar algo verde)
  • 1 cebolla o media depende del tamaño
  • 50 gr. de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 l. de caldo de pollo
  • 125 ml de nata para cocinar
  • hervir 5 minutos
  • pasar la barita

CREMA DE CALABACÍN-2
ingredientes:
  • 1Kg. de calabacín (2 o 3 calabacines, pelados, deja un poco verde, cortarlo en rodajas)
  • 2 puerros
  • 1 patata (espesa)
  • 2 quesitos (vaca que ríe)
  • agua
  • aceite
  • sal
  • tropezones de pan tostado o queso rallado
cocinar:
  1. aceite
  2. sofreir la verdura
  3. echar sal
  4. 1/2 l. de agua
  5. hervir 10 min.
  6. quesitos
  7. pasar la varita

CREMA DE CALABACÍN-3
ingredientes:
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 2 o 3 calabacines
  • 1 patata mediana
  • 1 zanhoria
cocinar:
  1. en una perola echar todo lo anterior, reogar y sal
  2. agua hasta cubrir las verduras + 1 pastilla de concentrado de caldo
  3. un poco de pimienta + nuez moscada
  4. hervir 10 min.
  5. 3 quesitos
  6. apagamos el fuego
  7. trituramos con la varita
  8. huevo duro - jamón cocido - virutas de jamón





PEPINILLOS EN VINAGRE
  • Se limpian con agua.
  • Se introducen en un recipiente con abundante agua y sal durante 24h.
  • Se retiran los pepinillos y se cambia el agua un par de veces.
  • A continuación se introducen los pepinillos en los frascos, se les añade una cucharada de sal y otra de azúcar.
  • Se rellenan los frascos con VINAGRE BLANCO al 50% y agua al 50% hasta arriba.
  • Se cierran los botes con tapas nuevas.
  • Se introducen en una cazuela con agua fría y se pone a hervir. Una vez que comienza a hervir mantener durante 10 min.
  • A los dos días los pepinillos están listos para comer.


Ingredientes* 1 kilo de ciruelas
  • ½ vaso de agua
  • 500 gr. de azúcar o la mitad (consumo pronto)
  • 1 ramita de canela
  • 1 limón
  • manzana (expesante)
  • Cazuela
  • Minipimer
  • Frascos de cristal pequeños
  • Cuchara de madera

Elaboración


  • Lava bien las ciruelas asegurándote de que queden bien limpias, pues no se va a retirar la piel. Abre las ciruelas por la mitad, retira el hueso espolvorealas con azúcar y déjalas hasta el día siguiente para que suelten el jugo
  • Añade el agua y la ramita de canela y pon a calentar con la tapa. Cuando rompa a hervir reduce el fuego y deja cocer unos 20 minutos, hasta que la fruta esté blanda y empiece a romperse (ayudándole con la cuchara lo comprobarás fácilmente). Incorpora entonces el azúcar, vuelve a subir el fuego para que rompa otra vez el hervor, pero en esta ocasión no tapes la cazuela.
  • Pásala por el minipimer. Antes uítale la canela y añade el zumo de un limón.
  • Cuece a fuego medio durante 15-20 minutos más o hasta que la mermelada de ciruela empiece a tener la consistencia deseada, sin olvidar mover de vez en cuando y que al enfriar se espesará más.
  • Hervir en botes al baño maría durante 20 min




VICHYSSOISE

La vichyssoise es una crema elaborada con puerro, patata, cebolla, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo o cuenco.
Vídeo completo de la receta: Vichyssoise y Tortitas americanas

Ingredientes (4 personas):
  • 5 puerros
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta (1/4 de cebolla)
  • un trozo de mantequilla
  • 150 ml. de nata líquida (de cocinar) - 4 quesitos de la vaca que ríe (se echa antes de pasar la varita)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cebollino
  • perifollo

Para el caldo de ave: (carne, verduras)
  • 1 1/2 l. de agua
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Vichyssoise :

Para el caldo (comprar el caldo ya hecho), pon la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil, el muslo y la carcasa de pollo en una cazuela. Cubre con agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 10 minutos. Cuela y reserva.

  • Limpia la cebolleta y los puerros. Pica todo y pon a pochar en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite. Añade las patatas peladas y cascadas y rehoga a fuego suave. Sazona.
  • Vierte el caldo de ave y deja cocer unos 10 minutos. Tritura la sopa con la batidora eléctrica y cuela (chino). Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.

En el momento de servir la vichyssoise, espolvorea con cebollino y perifollo muy picado.


GAZPACHO


Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz
  • 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
  • 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
  • 1 pepino (unos 250 gramos)
  • 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas porque me gusta muy fuerte)
  • 1 cuchara pequeña rasa con sal
  • Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fría

Receta para hacer Gazpacho Andaluz (para cuatro personas):



FRITADA EMBOTADA
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INGREDIENTES:

  • pimiento verde italiano
  • tomte
  • cebolla
  • ajo
  • sal azúcar
  • aceite

ELABORACIÓN:

  • troceamos todas las verduras.
  • freír primero un poco el pimiento, añadir la cebolla, tomate, ajo.
  • echar una pizca sal y el azúcar 3 cucharadas, probarlo y rectificar.
  • una vez que esté todo pochadito se llenan los frascos y se ponen al baño maría durante 20 min.
(Maite recetas)





Mermelada de naranja y canela



Nuestra mermelada de naranja, la que veis en las fotografías, está hecha con naranja sanguina (no excesivamente pigmentada), pero esta receta es válida para cualquier otra naranja o cítrico. El resultado de esta receta de mermelada de naranja supera con creces a la mejor mermelada de naranja, amarga o no, que hayáis comprado. Aprovechad ahora que hay buenas naranjas para preparar vuestra mermelada para todo el año, pues cuando la probéis no vais a querer volver a comprarla.

Ingredientes (Para 1’7kg aprox.)

  • 1’5 kilos de naranjas
  • 1 limón (opcional),
  • 1’5 kilos de azúcar
  • 2 l. de agua
  • canela

Elaboración
  • Lava muy bien las naranjas y el limón, la piel va a formar parte de la mermelada.
  • Corta las naranjas a rodajas y exprime también el limón si lo incluyes.
  • Cubrelas con 2l. de agua en un bol y déjalo toda la noche.
  • Al día siguiente hierve las naranjas con el agua a fuego lento durante 45 a 60 minutos.
  • Añadir el azúcar remover y pasar el mini-pimer, dejarla hervir y quitar las impuezas.
  • Añadir la canela durante 3 minutos, quitarla, dejarla otra vez calentando y cuando tenga la textura apagar el fuego y envasarla al baño maría.




OLIVAS VERDES
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  • cambiar el agua durante 10 días con sal - previamente haberlas partido


Aceitunas aliñadas

El aliño de aceitunas es un arte. El secreto está en la forma decuración que le dé cada persona, al igual que un pintor cuando pinta un cuadro crea su propio estilo.

Lo primero que tenemos que hacer si queremos aliñar aceitunas ecológicas es ir primeramente al mercado a comprarlas si no tenéis la posibilidad de pedírselas a un vecino o cogerlas vosotros mismos en el campo.

Una vez conseguidas las aceitunas, tenemos que lavarlas bien con abundante agua y procederemos a su curación.

El método de curación será muy diferente dependiendo del grado de madurez de la aceituna, es decir, si la aceituna está verde o negra.

Primeramente os hablaré de cómo aliñar aceitunas verdes. Las aceitunas verdes se pueden aliñar de diferentes formas: enteras, partidas, rajadas o machadas. Según la forma que le demos dependerá la intensidad del sabor y el tiempo de conservación.

Las aceitunas enteras, como norma general, suelen conservarse durante más tiempo, pero el sabor será menos intenso al de las aceitunas partidas, ya que el proceso de curación será menor, absorberán más el sabor del aliño y su sabor será más intenso. El único inconveniente es que el proceso de conservación será menor.

Una vez elegida la forma en que se van a aliñar, procederemos a quitarles el amargor. Como norma general, para eliminar el amargor de la aceituna, las grandes superficies suelen quitárselo con sosa cáustica, pero yo personalmente no os lo aconsejo, por dos motivos: el primero es porque el sabor será menos intenso y el segundo es porque altera el proceso de curación adelantándolo.

La mejor forma para quitarles el amargor es curarlas primeramente en agua mineral con sal gruesa (la proporción será de unos 30g por litro aproximadamente). La diferencia de curarlas con agua mineral en vez de la del grifo es que esta última las ablanda. A la hora de moverlas nunca las tocaremos directamente con la mano, ni mucho menos con un utensilio de metal. El mejor método para removerlas es con un utensilio de madera. El agua y la sal habrá que ir cambiándosela diariamente

Una vez pasados esos días, procederemos a su aliño. Lo primero de todo lo que debemos hacer es buscar el recipiente donde las vamos a aliñar. El recipiente debe de ser como norma general de cristal o plástico alimentario. En ningún momento ni bajo ningún concepto se aliñarán en recipientes de metal. Tradicionalmente, en muchos de nuestros pueblos todavía se aliñan en orzas de barro, una de las mejores formas

  • ALIÑO ACEITUNAS PARTIDAS:

  • partirlas (tabla con martillo de madera, goma o cascanueces)
  • ir poniendo por capas:
  • aceitunas
  • ajos (troceados)

  • pimiento rojo
  • sal (puñaito)
  • orégano chorro de vinagre de vino
  • al final 2 hojas de laurel y un trozo de limón
  • cubrir el recipiente con agua mineral

  • (esperar 7 días, al 4 probarlo por si hay que poner más sal)





HABAS CON JAMÓN:

  • 250 g. habas
  • 75 g jamón
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 huevos
  • Sal
  • Aceite


    1. Pelar las habas, si son grandes hervirlas con un poco sal y aceite unos 10-15´
    2. Cortar la cebolla juliana
    3. Cortar el jamón a trocitos (bacon)
    4. Sarten con aceite bien celiente y echamos la cebolla (pochar), sal y cuando empiece a cambiar de color... (se puede echar ½ vaso de agua si se ve que se pegan)
    5. Echamos ls habas de 10-15´ doraditas y agregamos el jamón 4-5´sin dejar de mover.
    6. Por último en otra sarten nos hacemos uno o dos huevos fritos


ACELGAS con PATATAS:

  • Pelarlas y dejarlas a remojo con un poco de vinagre, las hojas también.
  • Freir en una sarten grande cebolla (sal)
  • Pelamos las patatas
  • Cocemos las acelgas, patatas con un poco de aceite (sal)... 20´
  • Le quitamos el caoldo y en la sarten de la cebolla las asustamos un poco (calentamos un poco, harina?


ALCACHOFAS REBOZADA EN TEMPURA CON GAMBAS (SALCHICHAS)

  • 1 Kg alcachofas
  • Gambas peladas
  • 150 g harina de trigo
  • ½ sobre levadura royal
  • 100 ml cerveza
  • 100 ml agua
  • Sal
  • Aceite
  • palillos

    1. Cortar la punta y el tallo de las alcachofas
    2. Quitar las hojas hasta dejar solo el corazón
    3. Cortarla en laminas finas
    4. Echarlas en un cuenco con limón para que no se ennegrezcan
    5. Pon aceite en una sarten a fuego lento y mientras se calienta haces la TEMPURA...
    6. En un bol echas la harina, sal, levadura, cerveza, agua y lo agitas...
    7. Echar sal a las alcachofas y rebozarlas de una en una a la sarten 2´por cada lado...
    8. Depositarlas en un plato con papel absorvente
    9. Lo mismo con las gambas..
    10. Ponerlas en palillo (gamba-alcacho

AGUA DE JAMAICA

  • Para hacer 1 l
  • 1 l agua hirviendo y 2 cucharadas grandes de flor de jamaica seca (hibiscus), durante 10´. Dejo enfriar, echo agua y lo cuelo
  • Azucar moreno al gusto (sirope)
  • Embotellarlo y servir bien frio o con hielo (rom, vodka, ginebra)
  • Se puede servir caliente (karkade, en Egipto)

AGUA DE LIMÓN

1 limón, pelado y cortados en pedacitos
Meterlos en la licuadora con agua durante 3”
Colarlo y añadir agua 1,5 l y sirope simple
Servirlo bien frío, con hielo, rodaja o mondadura de limón

SIROPE

  • 1 taza de agua
  • 2 de azúcar moreno

Calentarlo, removerlo y dejarlo enfríar




BIZCOCHO DE LECHE LACU
3 medidas de : (un vasito de yogur)
  • Harina 6
  • Huevos 1

1 medida de :
  • Aceite 5
  • Leche 2
  • Azúcar 4
  • Rayadura limón 3
  • Levadura royal 7
  • Todo se echa en un bolo en el orden establecido y se le va dando vueltas.
  • En la bandeja untarlo con aceite por todo.
  • Precalentarlo a 180º C arriba y abajo y luego meterlo durante 1 hora
  • Se pincha con un cuchillo y si sale limpio está bien.






He conseguido unas habas frescas muy buenas en la tienda de verduras de mi barrio, así que he elegido una forma sencilla para prepararlas, esta receta de puré de habas frescas, muy adecuada para un aperitivo o como guarnición.
Ingredientes para 4 personas.
1 kgr. habas frescas, 2-3 patatas, caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta.
Elaboración.
Lo más trabajoso es desgranar las habas, que hay que hacer manualmente. Una vez desgranadas, cubre las habas con agua fría y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y escurre las habas.


Vuelve a poner a cocer las habas con un poco de caldo de verduras, lo justo para cubrir, un poco de sal y pimienta, y las patatas peladas y en trozos. Deja cocer a fuego suave hasta que las patatas queden tiernas.
Añade un poco de aceite de oliva y tritura hasta hacer un puré espeso. Prueba de sal y sirve con un poco de aceite de oliva por encima.



Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Dificultad:Media.
Degustación.
Esta receta de puré de habas frescas es una buena guarnición para platos de pescado, o como aperitivo, tomado con rebanadas de pan tostado.


Byessar o crema de habas. Receta tradicional marroquí

  • 6 PERSONAS
  • PREPARACIÓN FÁCIL
  • 0,6 EURO/PERSONA
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 M

INGREDIENTES
  • 1 bote de 400 g de habas cocidas.
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
  • El zumo de medio limón.
  • 1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano. La menta fresca también le va genial, os lo dejo a vuestra elección.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no hace falta.
  • Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera (al gusto) y un chorrito de aove


PREPARACIÓN DEL BYESSAR

  1. Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta o utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado. Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente.
  2. Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan, veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
  3. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
  4. Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más, al igual que con el gazpacho va por gustos. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar muy picaditos.
  5. Calentamos en una perola una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla y el ajo. Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Introducimos las habas que tenemos reservadas y removemos a menudo a fuego medio, con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente. Retiramos del fuego.
  6. Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el zumo de limón colado, la menta o las especias que hayamos elegido (orégano, mejorana o tomillo), el agua, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de aceite de oliva virgen extra.
  7. Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
  8. Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de habas y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompañarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.
Como veis no tiene ciencia ninguna, es fácil y rápido de preparar, super sano y nutritivo. Un plato que le encanta a los niños y que incluso podéis preparar con ellos.






CEVICHE PERUANO


INGRDIENTES:

  • ½ kg de PESCADO: lenguado-mero-merluza-lubina
  • ¾ de LIMON
  • 1 CEBOLLA MORADA

  • 1 ramita de cilantro fresco (perejil?)
  • 1 diente de AJO
  • 1 trocito de jenjibre
  • 1 aji peruano o aji dulce (guindilla, muy poco)
  • PIMENTA NEGRA

  • Agua
  • Sal

  • servir en 5´ o 10 minutos desde que se le eche el limón


PREPARACIÓN:

  1. Trocear la CEBOLLA, estilo juliana (sumergirla con agua y sal durante 10 minutos)
  2. LICUAR: cilantro, ajo, apio ---- perejil, pimiento verd, ajo, guindilla + ¼ de agua)
  3. BOL: PESCADO TROCEADO A CUBOS + sal + pimienta negra + licuado – revolverlo
  4. Añadir el JUGO DE LIMÓN + poco sal
  5. LICUAR: dos cucharas de pescado + un poco jugo + un poco de agua
  6. Añadir al pescado lo LICUADO + CEBOLLA + CILANTRO (pimiento verde) + ralladura de zanahoria ?
  7. servir en un bol



POLLO FRITO BROASTER PERUANO
Pollo – patatas fritas - ensalada

PREPARACION

MARINAR; cortarlo en trozos y dejarlo en un bandeja de cristal con medio litro de leche y un poco de sal en la nevera tapado con film.
Al dia siguiente se le deja a temperatura ambiente se escurre y se sacan unas 8 presas y se corta...

SALPIMENTAR EL POLLO

1 BOL... 2 huevo batido, salsa de soja, ½ cucharadita de mostaza, una pizca de sal, un chorro de leche y todo se bate

2 BOL: 2 tazas de harina normal, una cucharadita de sal, de ajo en polvo, de pimenton, cebolla en polvo, un poco de comino, pimienta negra, oregano, ... se mezcla todo con la harina.


PONER EN UNA PEROLA ACEITE BIEN CALIENTE de girasol y que vaya a cubrir las presas

DOBLE REBOZADO

Bol 1, bol 2, bol 1, bol 2 y lo ponemos en un plato, luego lo freimos en dos tandas... y a la perola de 12 a 15 minutos.
Sacarlo con pinzas y ponerlo en papel de cocina para quitarle el aceite sobrante.



CÓMO HACER CRÊPES


Ingredientes

Para la masa de 30 crêpes



  • 2 huevos.
  • 150 gr de harina.
  • 250 ml de leche.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 pizca de sal.
  • Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén.
  • Opcional: 1 cucharada de brandy.

  • 500 gr. de harina
  • 6 huevos
  • 60 gr. azúcar
  • una pizca de sal fina
  • 1 litro de leche
  • un trozo de mantequilla (para freir)








https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201106/crepes-9032.html